郑州哪里的凉粉最好吃？

包打听

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川国演义里的凉粉http://www.dianping.com/shop/4671435/dish-%E5%87%89%E7%B2%89
成都最有特色的小吃（成都最好吃的小吃）http://www.6eat.com/YP/GuideEatShow/178594_0 郑州有木有？

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还有 海凉粉http://club.kdnet.net/dispbbs.asp?id=2390885&boardid=5

包打听

孟洁凉粉
http://t40501.86118114.net/


    孟洁凉粉以小博大，白手起家的典范。炒凉粉是很有名的小吃，无论在夜市、公园、都市村庄，在小吃中位居第一名吃。有诗赞曰：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹泌出有余寒。凉拌热炒随君意，爽滑香嫩辣又酸。”素有“凉粉管炒”之美誉。世界上可做的事情很多，但做好一件事就足够了。把一件事做精做透是人生成功的秘诀。李客语一生只做一件事，培养了大批优秀学员，每个加盟店都生意火爆，被多家媒体报道，以下是某媒体报道的内容摘要：     

                                              我为凉粉狂

   在庙李有一小吃摊,排起长长的小队,为什么?吃孟洁凉粉.
   每天晚上八点,在庙李中街,总有一个小摊前围满了顾客.一个漂亮的小吃摊前一个廋削的中年人在忙碌着,还没走到跟前一股凉粉的热香气就会扑鼻而来,他就是孟洁凉粉的老板李客语.老家在江苏徐州.  

                                          孟洁凉粉的老板李客语

    15岁时连吃穿都成问题,只好辍学在家,一个偶然的机会,跟表哥学会了打凉粉,从此就和凉粉结了缘,一生只干一件事:做凉粉,做好凉粉.(豌豆,绿豆,扁豆,土豆)都做过,因红薯凉粉物美价廉，美味可口，被大众广泛接受。

                                          孟洁凉粉曲折成长经历

   1983年5分钱一斤，一年只赚500元，但这也足够让这贫寒的家有了希望。凭贫苦孩子的坚韧，执着和吃苦耐劳，走到了今天，连锁小摊遍布郑州的多个角落，年收入20万的成绩，虽然不多，但这也让他很满足了。因为轻松，简单，只要晚上工作六点到十点就够了。

                                         孟洁凉粉为什么这么好吃？

    说起孟洁凉粉，郑州北郊的各个市场没有不认识他的。在调味食品城遇到过很多做调料的，他们向他介绍佐料怎样搭配，怎样组合，加上他自己做的纯正红薯凉粉，所以炒出来嫩香爽口，软筋滑韧，余味悠长。在陈砦有一个老顾客，是某五星级酒店的厨师长，向他推荐了奇香辣椒油的组料配方，使孟洁凉粉的凉拌更是奇香可口，柔韧筋道。所以，一年四季都是好生意.
    做凉粉，本钱不要多，一辆车，一口锅足够。
    简单的事重复做,你就是专家,重复的事用心去做,你就是赢家,孟家凉粉就是这样的专家,这样的赢家“我做的凉粉，一个月内让别的凉粉乖乖地向我讨经验，要不然，他的凉粉就没人吃了，只好改行做别的生意。”说这话的时候，李客语的脸上写满了自信。希望自己的美味凉粉能遍布郑州的每个角落，希望一些经济拮据的人都过上好日子。

包打听

老郑州的炒凉粉
http://henan.news.163.com/06/1130/21/31767P6Q00470070.html

2006-11-30 21:46:24　来源: 郑州　流光飞舞


　　在我的意识里，颇具特色的炒凉粉在郑州已有些年头。据母亲回忆，在她儿时郑州就流行炒凉粉了，当时还流行吃“烧饼夹炒凉粉”。这种吃法郑州现已不多见，我只在开封的小吃摊上见过。

　　郑州炒凉粉的炒家多，吃家也多。无论在哪儿，有小吃的地方就有炒凉粉，而且无论是寒冬还是盛夏。我还记得小时候吃炒凉粉的情景，那时候母亲还未调到郑州工作，与父亲两地分居。我跟着母亲，每半个月就从巩县（现巩义市）来郑州看望父亲一次。按照惯例，下了车，母亲总要先带我去吃一份炒凉粉，这是对我一路上没有吵闹、表现良好的奖励，也是我一路上不顾“舟车劳顿”、为之坚持的精神支柱。炒凉粉一毛钱一盘，因我是“小人儿”，可以要五分钱的一小份。炒凉粉的大平底锅一整天都在煤火炉上架着，凉粉也就那么一直用小火慢慢煎炒着。一块块凉粉透着亮，轻轻地响着，在我听来，犹如乐曲般好听。当摊主把它们翻过来煎炒另一面时，“哗啦啦”，它们便更大声地尖叫、喧哗，这就更刺激了我的食欲。所谓“慢工出细活”，待到凉粉盛出，时间仿佛也都凝结在那透亮的凉粉里，上面再撒上一把嫩白翠绿的葱花，放几滴黄澄澄的香油，那色泽，那味道，就不由得让你垂涎三尺了。

　　现在的炒凉粉不比早年了。可能是由于大都市生活节奏太快，炒凉粉也成速食了。往往坐下没有两分钟，炒凉粉就端上了。凉粉捣得极碎，炒得稀糊糊的，非动用勺子这种工具不能够吃。一次因要把凉粉带回家吃，我目睹了现代的炒凉粉方法：一块如小孩拳头大小的凉粉扔进炒锅，炒者开始迅速挥动锅铲，分切凉粉，将它们打成小小的碎末。在我还在感叹这么少的凉粉怎么够我吃时，一勺勺的水（可能加有作料）便浇了上去。待水滚开，一大锅炒凉粉就完成了。我得到了其中的三分之一，居然也有满满一碗，但至少一半是水，当然我还得用勺子。

　　现在吃炒凉粉的人当然还是很多，而且多是衣着鲜亮的时髦女孩。那么干净、那么时尚，平时那么注意卫生的她们此刻端坐在凉粉摊前，丝毫不介意它的简陋不堪，这恐怕是老郑州炒凉粉依然保持的一大特色。不知其他人的心态如何，对我来讲，现在的炒凉粉炒得确实不如以前好吃，但坐在那里慢慢地吃，回想一下儿时的时光，旧时的感觉也就慢慢地回来了。

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唐河绿豆凉粉 礼献郑州人民


    唐河绿豆凉粉做法：提前12个小时将事先精选的绿豆浸泡在10℃—30℃的温水中，中间换一次水，以保证绿豆胚芽的萌动。之后将泡胀的豆子放在石磨中反复碾磨至豆糊，再用细布过滤2—3遍，直到豆渣全部分离，余下的绿豆浆即是凉粉的生料。最后一道工序是煮制，经过一定的纯天然水和豆浆配比后加火煮沸，再用容器盛装，待放置至室温后即成凉粉。凉粉经切碎后，配以凉姜水、蒜泥、食醋、芝麻酱原料或经高温炒制后即可食用，其味道无以伦比。

    随着生产手段的日益改进，唐河绿豆凉粉生产开始用上绿豆磨浆机、过滤器等专用设备，制作时间、劳动强度较以往减少了一半，再加上配料的进一步优化，唐河绿豆凉粉的口味更进一步，名声也大幅提升。现在为满足消费需求，还开辟了大巴托运、火车托运、空运等物流通道，使唐河绿豆凉粉登陆了郑州、西安、广东、海南等20多个大中城市，成为都市人百吃不厌的保健美食。

唐河凉粉的原料不一定是唐河产的绿豆
据我所知，一般都用东北的绿豆
做凉粉的特色是咱唐河的水
到南阳的水就不行了
不知道咋了

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    唐河有一种特产名吃叫绿豆凉粉。绿豆凉粉呈淡黄绿色，外观粉嫩，入口爽滑，质地筋道，清热润肺，富含多种微量元素，辅以特制的芝麻酱、辣椒油等调料凉拌，或以香油煎之，味道鲜美独特。多年来，绿豆凉粉已经由街巷小吃变为中原品牌名吃，在河南各地享有很高声誉。

    唐河地处河南南阳盆地东部边缘，拥有二百多万亩耕地，境内土地肥沃，四季分明，特别适宜绿豆生长，是全国绿豆主产区。较长的日照时间使唐河绿豆淀粉含量丰富，而且土壤中富含的硅、铁、锰、硒等微量元素及矿物质赋予了唐河绿豆的保健特质，这些优势造就了唐河绿豆凉粉的独特品质。

    用绿豆制作凉粉，是唐河农民的创新之举。数百年来，唐河民间工艺都用碗豆、红薯、土豆等制粉，但这些原料制成的凉粉质脆，不宜长时间存放，故而许多人萌生了这样一个念头：能不能用其他原粮替代豌豆、薯干做成凉粉？经过反复试验，一位姓段的老师傅在一次试制过程中发现用绿豆制成凉粉不仅质软、弹性强，经凉拌、炒制后口感更佳。这一制作工艺一传十、十传百，很快使唐河绿豆凉粉生产规模不断扩大。不仅唐河人习惯吃绿豆凉粉，而且众多游客品尝后更是赞不绝口。就连唐河人出门串亲访友，绿豆凉粉也成了首选礼品。

    世上有多少种小吃，就有多少种风味。记得看过贾平凹的一篇文章，说的是他对西安名吃——“羊肉泡馍”情有独钟。看后，有所感，就想到了自己。酸、甜、苦、咸，我都能吃点，唯独不擅吃辣的。每每鼓足勇气吃上一次，直辣得眼泪一把、鼻涕一把、欲喊不能、欲哭无泪，只好望辣却步，自认无此能耐。所以，贾平凹的“羊肉泡馍”再好吃，我也没有勇气吃，那是他的风味，属于他，就像我家乡唐河的凉粉属于我一样。

　　唐河县位于南阳盆地东南部，接近盆地边缘，有山地、有丘陵，也有大片大片的平地。改革开放后，很多地方的发展速度一日千里、日新月异，唐河也在发展、也在变，只是发展的速度不像工业城市那么快。这里是全国商品粮基地，农业是这里的根本，所以，它至今也没有搭上发展的快车，它如同一辆古老的马车，驮着厚重的货物，叹息着、喘息着，在高速公路旁边的土路上，很努力地向前走着。它不太开放、不太发达，以至于店铺林立的大街上，看不到“麦当劳”“肯德基”的影子，随处可见的仍然是古老的凉粉店和散乱的凉粉摊位。

　　说唐河凉粉好吃，山西人会有意见。山西的凉粉也很有名气的，粉子细、白，辣味足，口感劲道、滑溜，吃起来，和唐河凉粉大相径庭。唐河凉粉是用豌豆粉做的，颜色微黄油亮，口感温和绵软。主调料是蒜汁、姜汁、霍香汁、香椿汁，外淋芝麻酱和芝麻油，辣椒不是主要调料，可根据个人喜好自由取舍。这是凉调的，适合在春、夏、秋三季吃。冬天吃的凉粉一般是热炒的。架一口大大的平底铝锅，用煤火加热，葱姜各色调味品备全，一定要大油、大热地炒透，直炒到凉粉失去形状，直炒到凉粉焦、嫩、香为止。盛碗前放上红辣椒和白绿相间的蒜苗。

　　说到凉粉，自然要说到童年。将近不惑之年的我，终于明白，我的一生中，只有童年时代是完完全全属于家乡的，不像现在，对家乡只有一些情愫、一些牵挂。

　　童年时，粗粮淡饭以外最诱人的小吃，就是凉粉。每年春天的三月三赶会，是家乡的习惯。这是吃凉粉最香、最有滋味的时候。会上，来的是十里八乡的人，吃的是十里八乡的小吃。最多的是凉粉。卖凉粉的人，挑一个大挑子，挑子的一头是调料以及吃凉粉用的物什，另一头是一层层摞起来、一盆盆等待卖出的凉粉，找一个平整、惹人眼的地方，放下挑子，这临时摊位就算搞定。然后，卖凉粉的人就开始忙起来。先拿出一块白抹布，擦一下简易菜板，用专门切凉粉用的薄薄的刀，把整块凉粉片成大薄片，再切成宽窄不等的条，整齐地码放着。吃凉粉的人，也不用找地方坐下，有的站，有的蹲，吱吱溜溜、有声有响、有滋有味、毫不费力地就把一碗凉粉吃完。他们没有过多地称赞凉粉的味道，似乎还没有来得及品出味道，凉粉就已经全然落肚。没有吃的人，早被四处乱飘的调料味道吸引，更被那些敢于花钱买凉粉吃的人感染，他们目不斜视地走过来，轻描淡写地说，来一碗。在这些喊着“来一碗”的人群中，有童年的我和我的朋友。我们手中握着经过千辛万苦从父母那里要来的钱，在会场上东跑西串，看到那些好吃的、好玩的，我们就停下来，毫不掩饰自己贪婪的目光。只可惜，我们的活动经费太少，最后，我们只好忍痛割爱，选择最爱的凉粉，学着大人们的样子，有模有样地吃起来。

　　童年吃凉粉最惬意的时候，是夏天的午后。那时的夏天不像现在这么热，午饭后，和家人一起坐在树荫下，听着蝉的叫声，吃着刚刚拌好的凉粉，这是那时最奢侈、最幸福的生活。

　　20多年过去了，童年凉粉的香味一直飘在我的记忆里。

　　如今，我和家人分居两地，童年的朋友们早已各奔东西，生活的轨迹不停地变幻着图案，唯一没有改变的是童年的凉粉，只有这凉粉的味道依然还是童年的。

　　所不同的是，现在的唐河凉粉不仅仅只是街头小吃了，它已经上了大台面。在南阳市的一些高级饭店里，它堂而皇之地登上了大雅之堂，成了一道地方名肴。

　　有一次，老公从南阳出差回来，刚进家门就急不可待地对我说，你爱吃的唐河凉粉现在名气大了，已经写在饭店的菜谱上了。我听后自然高兴，问：好吃吗？他说，好吃，大家都是外地人，第一次吃，都说好吃，我们一连要了四份，饭店的服务员还偷笑我们呢。

　　但是，我一般不吃大饭店里的，我依然吃街头的、小小凉粉店里的，我感觉，这才是属于我的凉粉。

    文是别人的. 土是自己的.

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    唐河是绿豆凉粉的最早发明地和产地,"一个很偶然的机会，一位姓段的老师傅在一次试制过程中发现用绿豆制成凉粉不仅质软、弹性强，经凉拌、炒制后口感更佳。这一制作工艺一传十、十传百，很快在唐河兴起了绿豆凉粉，人们食之不厌。"  

    那大十字路的"段记"绿豆凉粉看来是正宗的绿豆凉粉老店了.小时候不是太喜欢吃凉粉,妈妈喜欢,每次去都是为了陪妈妈,要上一碗也多是吃不完.所以对其口味没啥印象.这会儿知道了那竟是家百年老店,心里倒是充满了敬重!

    参加工作后也很少吃凉粉,一次在街上闲逛,走到衣裳道口,看到一凉粉摊儿,卖主是个瘦瘦的老汉，凉粉摊儿上面摆放着一碗碗切好的绿豆凉粉,凉粉上面竟还有切得细细的绿莹莹的黄瓜丝,黄绿相映,好看的很,就坐下来要了一碗,再浇上辣椒，调拌均匀，吃到嘴里，满口清香，回味无穷。现在不知道还在不在～

    再到后来，真正喜欢上吃凉粉，是怀孕的时候，由于孕期反应很大，几乎到了禁食的状态，唯一想吃能吃进去的只有绿豆凉粉，于是就天天跑到离家近的银化路的三色鸽店前的那个凉粉摊儿去吃凉粉，尤其喜欢吃他家的热凉粉～现在，他家在三色鸽对面路北有一间店面，每天经过，看到里面都是好多人，看来唐河喜欢吃凉粉的人真的挺多。听亲戚说，这家姓雷（据说雨田米皮店也是他家开的,不知道是不是真的），在银化路的店是雷老伯开的，还有二个分店，恐怕知道的人不多，一个是在唐师门口的西南角。一个是在文峰路与建设路交叉口西北角，门朝东。源于一家，所以味道也一样，很好吃的～

    最后提到的这家，是听坛里的朋友姚志贤推荐的，以前好象是在城郊乡政府路口，现在在文峰新城售楼部西边摆摊。对于这家凉粉口味暂且不论，最想说的是这位卖凉粉的老伯，因为天天从他的摊儿前经过，对他观察比较仔细。可以说是起早贪黑，兢兢业业，不管啥时候经过，都看到他正襟危坐，专心致志地切凉粉，人多人少，都不急不躁，也不无所事事的发呆，总是在不停地忙活着，摊面也总是收拾地干干净净。（很欣赏他的风格，觉得特有范儿～）过去坐下来要一碗来吃，老伯总是很热情，还要在已装的满满的碗里再多加几根，偶尔也闲扯几句家常，很暖心的感觉～

    绿豆凉粉是我们唐河的名吃特产，大家有兴趣了也来侃侃吧～